【動画　フレンチシェフが岐阜で挑戦】櫻井誠シェフの移動式レストラン

日本財団 海と日本PROJECT in 岐阜県 2023 #007

海のない岐阜県で、海と深いつながりのあるごちそうといえば「鮎料理」。清流のシンボルとされる鮎は、海と川を旅しながら生きる回遊魚で、川の豊かさを表す象徴であり、海と川をつなぐ魚です。清流長良川の鮎は、世界農業遺産に認定されており、元フレンチシェフの櫻井誠さんは、そんな岐阜自慢の鮎に魅せられた料理人のひとり。初めて食べた天然鮎のおいしさに衝撃を受け、より多くの人に食べてもらおうと、鮎や川魚専用のキッチンカーをつくりました。鮎料理の定番・塩焼きのほか、フランス料理の経験を活かし、多様なアレンジを加えた料理で鮎のおいしさを伝えています。

「海と日本プロジェクト」は 島国で生きる私たちを支えてくれている身近で大切な海を 未来へ引き継ぐためのプロジェクトです。